Без фронт аз цо нејлепшицх суровин. До Влнени лака Гранд Китцхен

Филипа Сајлера си скоро кажды фаноушек гастрономие спаја хлавне с телевизни куцхарскоу схов. Притом је то троцху нефер. Сајлер је тотиж хлавне зкушены подникател стојици за значкоу Перфецт Цантеен, под ктероу провозује модерни заместнанецке рестаураце а цатерингове служби, кде си твурци даваји залежет на суровинацх и јејицх зпрац. Праве тохле цхарактеризује и Гранд Китцхен Влнена, нејновејши подник отеврены в бизнис парку Влнена. Рестаураци, ве ктере бисте немели зажит ситуаци, кди стојите ве фронте а коукате на стидноуци јидло.

Отвират в техле добе рестаураци нени једнодуцхы крок. Гранд Китцхен Влнена уж але неколик тыдну фунгује. Јак јсте се розходовали о термину отеврени?

Мате правду, цовидове обдоби је з нашехо похледу добоу неусталехо премышлени о том, јестли мит, небо немит отеврено, а покуд ано, так цо а про кохо конкретне. Розходли јсме се але в првни фази отеврит алеспон прес выдејни окенко, протоже јак се лиде до канцелари помалу враци, мели би мит прилежитост зајит си некам не про свачину. На целем пројекту јсме сполечне с ЦТП працовали аси три роки, в подстате од зачатку фунговани ареалу. Дали јсме си залежет на ставбе и интериеру. А тед самозрејме доуфам, же будеме моцт цо нејдрив отеврит плны провоз и увнитр.

Гранд Китцхен Влнена је актуелне темер безконтактни провоз, заказник се вубец немуси поткат с жадным персоналем. Јак то фунгује?

Апликовали јсме тади стејны концепт јако в Аутомату Цхурцхилл в Празе, вшецхно пробиха оправду аутоматизоване. При вступу си везмете конзумачни картичку, прес ктероу се достанете и довнитр, вшецхно вибране јидло а пити си на ни начтете, а кдиж дојите небо докончите выбер, так с картичко заплатите јако за парковани.

Примела вас к тому актуални хигиеницка опатрени?

Концепт взникл уж пред цовидем, нејакоу добу јсме хо вивијели а буде фунговат и дал, протоже јсме хо про заместнанецке кантыни оправду потребовали. Кдиж јсме до тохото бизнису в роце 2009 встоупили, мел з мехо похледу две кличове слабини: В првни раде се нам нелибила омезеност мену, ктера в таковыцх мистецх мистецх билчиве. Денне маме набидку двацети небо трицети јидел, ат уж ве форме самообслужнехо буфету, баленыцх јидел небо покрму сервированыцх примо од куцхаре. К тому патри широкы сортимент салату, дезерту небо предкрму а далшицх веци, также наша служба наједноу достава раз шведскехо столу, јако кдиж јсте некде на доволене. Кдиж нестихате, так јен нецо попаднете а трва то деситки втерин. Кдиж мате час, везмете си поступне предкрм, хлавни јидло а каву ис дезертем.

Цо је тен друхы слабы чланек?

Так јсме внимали покладни. Кдиж к нам пријде ве шпичце неколик стовек лиди про обед, так и кдибицхом мели 30 покладен, невихнеме се тому, же част хосту стоји с тацем в руце а коука на стидноуци јидло. То је дувод, проч јсме прешли к аутоматизованему решени. Кдо си цхце взит јидло с себоу вен, сам си вшецхно „пипне“ вчетне плацени. Кдо цхце зустат, муже заплатит у столу простредництвим апликаце Керко, небо некди в прубеху обеда прес терминал, јакмиле се уволни фронта. Премышлели јсме над тим с колеги подобне јако над паркованим. У тохо таки приједете, делате си увнитр ареалу, цо цхцете, а пак заплатите независле на комколив.

Да ли јаке мири јсте днес јеште ви сам куцхар?

Днес уж варени забира јен аси чтвртину моји праце, але в куцхини јсем вждицки, кдиж мужу. Ветшиноу је то так, же си нецо зкоушим а конзултују. Ке каждоденниму варени уж се вијма цатеринговыцх небо сервированыцх акци немам шанци достат. В рондону се порад цитим добре, јсем в нем рад, але треба в прубеху лоцкдовну оде ме била потреба спиш манажерска праце, мусели јсме хлидат цасх. В моменте, кди се розходнете подникат в јакемколив обору, тотиж зјистите, же то с себоу принаши споусту новыцх вызев. Некди је треба быт бизнисмен, некди иноватор а визионар. Мусите се наједноу научит споусту новыцх веци а взит си к собе далши лиди, одборники на конкретни сегменти. Ја јсем мел штести на инвестори, ктерри ме подпорили в зачатку, также јсем поступне мохл розшироват тым – пред цовидем јсме мели на плны увазек аси 200. С далшими сполупрацујеме, также ја јсем се научил троцху пројектоват, працоват с арцхитекти небо вимышлет нове концепти.

Подникани се вам але дост вивинуло под рукама, же?

Ано, зачинали јсме пред 16 лети. Назев Перфецт Рестаурант взникл з тохо, же се ми либила книжка Перфекционисти. Је о том, јак цхцете мит вшецхно доконале, цож се ми либи, мам то в собе. Зачинали јсме јако чтири сполечници а ридили то јеном ми. Пак јсме си мохли поступне доволит провознихо редителе, ХР редителку, маркетинговехо редителе а чловека, ктеры дела јеном бизнис девелопмент, то знамена, же стави нове пројекти а дохлижи на не. Виградовало то тим, же нас в брезну лонскехо року коупил ХОПИ Холдинг, ктеры буде наконец држет 80 процената акции. Про нас то знамена, же јсме зискали стратегицкехо инвестора, ктеры в нашем бизнису види доплнени свехо портфолиа, цож јсоу примарне фарми, екологицке земеделстви, потравинарска выроба выроба. Спојени дава смисл на обе страни.

Јсте једним з тецх, кдо декларује, јак си заклада на черствости а регионалности суровин, цож је велке тема обору, але кажды под тим внима нецо јинехо. Ко то знамена ве ваш подани?

Гастрономие стоји на суровинацх а лидецх. Про нас је то, з чехо вариме, кличовы завазек клиентови. Прото јсме се спојили с Кулинарскым уменим, цож је днес настрој цертификованы министерствем школстви, подле ктерехо се виучује. Ведле тохо се снажиме мит цо можна нејквалитнејши суровини а додавателе. Кдиж нејакоу суровину а додавателе вибираме, так си вшецхно нејдрив отестујеме, контролишем сертификате, аж пак решиме, цо то стоји. Наштести про нас екистуји обцходи као Макро а Бидфоод, ктере уми про типи заказнику, јако јсме ми, додат нејен стандардни набидку, але зајистит таки логистицке пропојени – некде накоупи специфиц, а дистрибуцијски пакет у складу са подле нашицх потреб. Ми тед интензивне працујеме на властним „мисе ен плаце“, мисте, кам си сважиме потравини од ХОПИ примо з фарем а зпрацоваваме си је так, абицхом је мохли додат до вшецх наших побочек. Цхцеме тотиж досахноут јеште ветши суровинове собестачности а јистоти в том, цо се нам до рестаураци достава.

Проч је то потреба?

Велкокапацитни провози вам немуси быт симпатицке, але ве цхвили, кди цхцете стравоват ветши множстви лиди, так то вижадује ектремни премышлени над логистикоу а системем. Наприклад цатеринг аеролинки Емиратес муси кажды ден накрмит 100 тисиц заказнику, лиде од ницх вждицки чекаји екцеленци. Праве екцеленце ве велкем објекту је то, о цо нам јде. Емиратес на то велики сквелы додавателско-одберателскы ретезец, уми выборне зпрацоват суровини, поуживат модерни тецхнологие и уми то достат ве справне добе к лидем. Ми тед маме треба трицет побочек, причемж на вшецх вариме вывар. Проч бицхом хо немохли уварит на једном мисте с макимални контролоу а хлиданим суровин а пак хо роздистрибуоват? На техле приправе велкем с макималним апелем на квалиту тед цхцеме працоват, је то јакаси финални фазе тохо, о цо нам јде: аби лиде једли лепе и бехем вшеднихо рест у праццу цхлазеным јидлум з нашехо е-схопу ввв.еатперфецт.цз.

Филип Сајлер